Rencontre avec Eric Goldenstein dans son laboratoire située au centre de Paris derrière 

les Buttes Chaumont ;

Eric vous acceuille pour parler de la passion de son métier :

Du coté de l'artiste........

comment êtes vous entré dans le métier?

j'ai fait mon apprentissage de confiseur-patissier , j'ai décidé de travailler avec des matières nobles , le chocolat...c'est pourquoi j'ai opté pour la chocolaterie 

Faites vous partie des célébrités parisiennes,?

Je fais partie d'un club de spécialiste du chocolat de la confédération des chocolatiers , je fais partie également du jury pour la sélection des meilleures fèves de cacao.

Quel est votre avantage concurrentiel?

c'est que les produits sont frais , on fait tout nous -mêmes , on fabrique en petites quantités, au fur et à mesure des ventes avec une semaine d'avance ;

Devant le magasin est installé le laboratoire, les clients s'y rendent afin de voir mon équipe et moi au travail.

La réputation tient surtout aux respects des méthodes traditionnelles ;

Je travaille avec des produits frais que  je sélectionne par leur qualité,la noisette du Piémont,la pistache d'Iran, l'orange de Corse , le chocolat des fèves de cacao ''criollo"

Les clients vous disent pourquoi ils viennent chez vous ?

Pour la fraîcheur des produits ,on est des spécialistes de la dernière minute , cela représente des avantages et des inconvénients;

Ça devient un avantage , car j'aime bien inventer des recettes originales ,nous n'avons aucune boite préparée d'avance , on compose la boite devant le client selon son choix ;

Nos produits naturels ne sont en aucun cas distribués  dans les grandes surfaces ;

Notre politique est de vendre uniquement dans nos boutiques car nos produits ne comportent aucun conservateur ,ni additif pour une conservation à long terme;

Nous tenons à être diffèrent des autres ,sitôt qu'on voit un produit similaire aux nôtres, nous l'arrêtons ou nous le modifions;

On explique aux clients notre style de travail"faire de l'exceptionnel"

Vous étonnez vos clients?

je change tout le temps mes recettes bien sur en gardant ma collection de chocolats classiques déjà 

très appréciée par petits et grands amateurs ;

je joue la surprise , je pense que "la passion du chocolat "c'est innover, créer et de changer 

découvrir le mariage des saveurs ;

Ceux qui viennent acheter sont comme des pèlerins du chocolat , on me demande chaque fois 

"alors quelle est la dernière création?" 

Vous avez un bonbon préféré?

Une praline à l'ancienne: les noisettes sont torréfiées , caramélisées et broyées grossièrement ;

un véritable éclat en bouche qui laisse  tous les arômes .

Comment agrandir votre notoriété,?

En inventant de nouvelles présentations artistiques , je fabrique de la joie pour les clients et du bonheur , je communique par le chocolat et je joue sur l'originalité ;

Mon principe est de faire autrement ce que font les autres , je travaille avec des couvertures 

à base de fèves de chocolat du type criollo qui procure un goût subtil particulièrement long en bouche.

Avez vous un souhait?

Que nous poursuivons le plus longtemps possible notre vocation "de créateur"par le respect des méthodes artisanales de la confiserie française 

Quelle recette preparez vous actuellement ?

j'ai mis en place une recette à base d'amande "la pate d'amande",comme vous pouvez le constater 

voici les amandes fraiches mondées ,des douces et quelques amères pour en rehausser la saveur et du sucre de cannes ;

Les amandes que j'ai ébouillantées la veille sont hachées grossièrement ,quant au sucre ,il est cuit avec de l'eau et retiré avant qu'il se transforme en caramel.

Cette solution sucrée est ensuite travaillée avec les amandes hachées dans de grosses bassines de cuivre jusqu'à consistance sableuse , après massage à la broyeuse ,il en ressort une masse parfumée 

que je mélange à la pistache , le masse une fois refroidie est découpée à la guitare et par la suite  enrobée de chocolat ...